הרבה ירושלמים לשעבר אומרים לי שהם הולכים ל"מנזר" (במלעיל. פאב עממי בסמוך לכניסה של שוק הכרמל בתל אביב) בשביל ה"אווירה הירושלמית", אחרים טוענים שהם נהנים מהעובדה שהמקום נטול פוזה, אבל בעיני דווקא יש שם פוזה, והרבה, אבל האוכל פשוט מעולה. בשבוע שעבר טעמתי שם את המעדן הזה, שנשמע תחילה כמו בליל הזוי של מרכיבים ממקררו [...]
↧
צ'יזקבב על פיתה בנוסח "המנזר"
↧
עוגת אחו ירוקה
בתור אחת שבקושי יודעת מה זה "נבדל", האינדיקציה היחידה בשבילי לתחילת המונדיאל היא זה שהתחילו לשים את השיר שלו בזומבה. עם זאת, טורניר כדורגל בינלאומי רם-פרופיל הוא ללא ספק תירוץ טוב לחלוק איתכם את אחת העוגות ההזויות שהכנתי לאחרונה. היא ירוקה (הא, כמו דשא), והיא מכילה כמות נאה של (תחזיקו חזק): פטרוזיליה! חכו, אל תברחו [...]
↧
↧
סלט קייל בנוסח "אוק"
צריכה לספר לכם על כל מה שהלך בחודשים האחרונים, אבל פרה פרה, עכשיו יותר דחוף לי לספר לכם על הסלט הזה. כל כך דחוף היה לי, ששמרתי אותו בבטן למשך חצי שנה בערך. מאז שטעמתי אותו במסעדת OAK בבולדר, קולורדו, בסביבות נובמבר, אני מכינה אותו בערך פעם בשבוע, בלי הגזמה. הקייל (שהוא למעשה זן מסויים [...]
↧
עוגת "דייניש"גבינה
תחילה, עדכון חשוב: כפי שבוודאי שמתם לב מצד ימין, השבוע יוצאת חוברת חדשה דנדשה וחגיגית ל"בצק אלים"! החוברת הפעם היא על טהרת המטבח האיטלקי, וזה אומר שהיא מכילה את כל מה שרציתם לדעת על פיצה, פסטה, לזניה, רביולי, ריזוטו, טירמיסו, בולונז, ועוד המון המון הפתעות אחרות. ניתן להזמין את החוברת החל מרגע זה! בקרוב יהיה עליה [...]
↧
חוברת בצק אלים מס' 4 –הגליון האיטלקי
שמחה, מתרגשת ומלאת רטטים (נמר! דולפין! עוצמה!) להכריז רשמית וחגיגית על יציאתה לאור של החוברת החדשה מבית "בצק אלים"! גליון מס' 4 קצת שונה מהחוברות עד עכשיו כי החלטתי לתת לו נושא. האוכל האיטלקי, בין האהובים ביותר ביקום כולו, משתדך בול עם הד.נ.א של בצק אלים – הוא חסר פלברות וגינונים, ושם דגש על שילובים מעולים [...]
↧
↧
פירורי עוף בחמאת בוטנים
למי שלא הספיק לראות – אל תפספסו את החוברת האיטלקית החדשה של בצק אלים – זה הצ'אנס האחרון להזמין מתנת חג מגניבה ומפתיעה לפני ראש השנה בשבוע הבא. אה, וגם חוברת 1 חזרה למלאי. לפרטים נוספים ולמבט בלעדי לתוך החוברת, לחצו כאן, פרונטו! - – – – – – – – – – – – – [...]
↧
מאפינס תפוח ודבש ללא גלוטן
רכים, עסיסיים, טעימים, מתפוצצים מטעם של תפוח מקורמל, מוכנים בקערה אחת עם כף, ללא סוכר, ללא קמח, ובריאים למדי. אתם צריכים עוד סיבה לעזוב הכל ולרוץ ע-כ-ש-י-ו להכין את המאפינס האלה?יש גם בונוס: המתכון סלחני ביותר לשינויים – אפשר להשתמש בשלל קמחים נטולי גלוטן, ובמקום השמן אפשר להשתמש בבננה מעוכה או ברסק תפוחים וכך לחסוך [...]
↧
דאמפלינגז ברוטב טופי ספרייט
למתכון הבא התוודאתי מהאתר של הגברת פיוניר וומן והוא פסיכי למדי, אז תישארו איתי רגע ותדמיינו את זה: בצק עלים שחום, בתוכו פיסות תפוח רכות ועסיסיות (אפשר ומומלץ גם שזיף אם תצליחו להשיג.. עדיין יש פה ושם), ומעליו מיצים חמאתיים, קרמליים ומבעבעים שעשויים, בין היתר, מפחית של ספרייט! מדובר במרשם טיפוסי אמריקאי שהתגלגל לו באינטרנט, [...]
↧
עוף מוקפץ עם חסה
את הקסם הזה טעמתי לראשונה יחד עם גל ואורן בבודפשט במסעדה בשם "פיתה", תאמינו או לא. המקום היה דומה באופן מחשיד ל"מזנון" של אייל שני, וכל המנות הוגשו בפיתות, אבל המנה הזו הפתיעה בגאוניותה. החסה קצת קמלה מהחום של העוף המוקפץ ונוצרה מנה מרעננת ומעולה. החלטתי לנסות לשחזר את העסק בבית ואחרי כמה שינויים ותיקונים [...]
↧
↧
דגני בוקר ביתיים
אני מנסה להתרחק מקופסאות דגני בוקר כי הן ממכרות כמו קראק, מכילות כמויות סוכר ותוספים שלא היו מביישים ממתק שוקולד ממוצע, וברגע שמתחילים, אי אפשר להניח את הכפית לפני שאכלתם לפחות שלוש קערות מתפקעות. בכל החברות שעבדתי בהן תמיד הזמינו בשבילי את ה"דליפקאן" (להם התמכרתי באשמתו המלאה של רן בנא – אתה יודע מי אתה), [...]
↧
עוגת טורט קרמבו
לפני בערך שנה עשינו פרוייקט די מגניב במדור ב"זמנים מודרניים" – כל יצרני הקרמבו שלחו לי כמויות בלתי נתפסות של קרמבו, ואני ביליתי כמה ימים טובים בלדחוף את הקרמבואים הללו לכל מאפה או בצק שיכולתי להעלות על דעתי. אחד מהמוצלחים שבהם היה העוגה הזו – בה לקחתי בלילה של עוגת ספוג ופשוט פוצצתי אותה בקרמבואים [...]
↧
תרד מוקרם + סטייק סלמון
כל סטייקיה שמכבדת את עצמה באמריקה מגישה תרד מוקרם (creamed spinach) לצד הסטייקים שלהם, ולמרות שאני יודעת להעריך סטייק טוב, קורה לא פעם שאני מעדיפה לזלול מנה כפולה מהתרד ולתת את הסטייק למישהו אחר! מדובר במעין גרסה ירוקה ורכה במיוחד של פירה, רק שבמקום מתפוחי אדמה היא עשויה מתרד מבושל, רך ומתמסר בצורה בלתי נתפסת, [...]
↧
קואין אמאן
אם צריך לתאר את המאפה הזה במשפט אחד – אפשר להגיד שהוא מעין היבריד בין קרואסון חמאה לאוזני פיל (עוגיות בצק אלים פריכות מגולגלות עם סוכר) – אבל כל אחד מצידי הסקאלה עלול להעליב אותו – כי הוא קטגוריה בפני עצמו. מדובר במאפה שמרים דפוף עם מאות שכבות פריכות של בצק דקיק, שעטופות בין לבין [...]
↧
↧
מרק קרם עגבניות וחומוס
כבר חשבתי שהאביב הגיע, כי עקץ אותי יתוש וראיתי נמלה, אך מסתבר שהתבדיתי. ולכן, בהתאם למזג האוויר הסגרירי הנוכחי – קבלו מרשם מנצח למרק מצויין שטעמו גדול מהסכום המדוייק של מרכיביו (חמישה במספר). אם יש לכם מזווה מאובזר אפילו לא צריך לצאת לסופר כדי להכין אותו, והבונוס הגדול הוא שאין צורך לקצוץ כ-ל-ום. פותחים כמה [...]
↧
פאי באטרסקוצ'בייגלה
הנה קינוח מנצח של הרגע האחרון, כהרגלי. העוגה שאתם רואים כאן היא לא באמת עוגה – היא פשוט קראק. וכל אחד מחלקיה הוא בעצמו גם קראק. וכי למה? כי אי אפשר להסתפק בביס / לק / פרוסה אחת. המלית היא מעין פודינג וניל-קרמל רך וטעים (שמכינים אפילו בלי להכין קרמל), מלמעלה שמיכה לבנה של קצפת [...]
↧
סלט סלק וגזר מג'ונג'ר
את הסלט הזה אלתרתי לברביקיו האחרון שלנו והוא התחסל עד הפירור האחרון. הוא מעולה לפיקניקים וכיוצ"ב אבל מוצלח מאוד בעיני גם כארוחה בפני עצמו, וקערה שלמה תמלא אתכם למשך שעות ארוכות. שני המרכיבים הסודיים שיפוצצו לכם את המוח בביס הראשון: א. כמות מסחרית של ג'ינג'ר טרי מגורר, ב. הרעל השחור "פקאן סיני", שיעשה לכל תזונאית [...]
↧
שוקולד לבן מקורמל
הפטנט הזה הוא מסוג הנשקים הסודיים שתמיד טוב שיהיו לכם בארסנל: לקחת מצרך אנדרדוגי למדי (שוקולד לבן שהוא אפילו לא שוקולד אמיתי!!!1), ובטכניקה די פשוטה להפוך אותו לזהב נוזלי, ליטרלי! מסתבר שכשקולים את השוקולד הלבן בטמפרטורה ממש נמוכה בתנור, הוא לא רק נמס, אלא מוצקי החלב שבו גם מתקרמלים לאיטם (בדיוק כמו שקורה בחלב מרוכז [...]
↧
↧
עוגיות קרקרים
אחרי המתנה ארוכה ומורטת עצבים, הגיע למפתן דלתי ספרה החדש והשני של אלילתי הקונדיטורית כריסטינה טוסי (מכירים חלב קורנפלקס, קראק פאי, ועוגות השכבות פטנט ללא ציפוי? זה הכל היא). מיד כשקיבלתי אותו רצתי למטבח וטינפתי את כולו בשלוליות דביקות של חמאה וסוכר. לאחד מימי ניסיונות המתכונים הצטרפה נעמה גאון, אופה מדופלמת (שחולקת את ההפרעת המלח [...]
↧
המבורגר הודו
אנשים!! לא חייבים להעמיס בשומן רווי ובשר אדום כדי להנות מהמבורגר משובח!!1 כך גיליתי כשניסיתי לראשונה את צ'יזבורגרי ההודו המהממים האלה מאחד המגזינים האהובים עלי – Everyday Food (שהחזיר את נשמתו לבורא לפני שנתיים. אל תפספסו שם את הוידאו המעולה של שרה קארי, העורכת הגאונה, מכינה את המתכון). המבורגרים נחותים מתאפיינים לרוב במרקם יציקתי וצמיגי, אבל [...]
↧
פסטו גזר
נמאס לכם לשים 60 שקל על מרכיבים לצנצנת פסטו מסכנה אחת? יופי, כי גם לי – וכשנתקלתי במתכון המוזר, אך כה-גאוני הזה, הופתעתי מלמצוא אותו במגזין LIVING של מרת'ה סטיוארט, הידוע לשמצה במתכוניו המתייפייפים, ארוכי-המרכיבים-היקרים, ומלכלכי-הכלים-הרבים. את הצנוברים היקרים החליפו אגוזי לוז (שכאן החלפתי באגוזי מלך, ואפשר להחליף אותם גם בשקדים, קשיו, פקאנים, או כל [...]
↧